1.
Makanan khas daerah adalah…
A. Makanan
yang hanya ada di suatu daerah
B.
Makanan yang biasa dikonsumsi
di suatu daerah
C. Makanan
yang disukai di suatu daerah
D. Makanan
yang dibuat di suatu daerah
E. Makanan
yang dikirim dari suatu daerah
2. Pecak
yang disajikan dengan menggunakan sambal tomat bersama lalapan, adalah ciri
khas pecak dari daerah....
A. Palembang
B. Betawi
C. Jawa Barat
D. Sumatera Barat
E. Jawa Tengah
3.
Bahan
pangan umumnya tersusun atas…
A. Air, protein, karbohidrat, oksigen,
vitamin, serat.
B. Hidrogn, protein, karbon, lemak, bakteri,
serat.
C. Air, protein, karbohidrat, lemak,
serat, hydrogen
D. Air, protein, karbohidrat,
lemak, vitamin, serat, mineral
E. Hidrogn, protein, karbohidrat,
lemak, serat.
4.
Yang tidak termasuk aktivitas persiapan
bahan adalah…
A.
Menimbang
B.
Menyiang
C.
Mencuci
D.
Memotong
E. Memanggang
5. Papeda merupakan makanan khas
daerah…
A. Papua
B. Sumatra Utara
C. Kalimantan Barat
D. Jawa Timur
E. Jawa Tengah
6.
Berikut ini
merupakan salah satu dari karakteristik bahan pangan hewani.....
A. Mengandung serat
B. Bersifat keras
C. Terdapat karbohidrat
D. Daya simpan lebih pendek
E. Daya
tahan yang lama
9.
Berikut yang tidak termasuk keselamatan
dan kesehatan kerja (K3) dalam memasak adalah…
A. Jangan mengasah pisau
B.
Pisau harus tajam
C.
Menggunakan talenan saat memotong
D.
Menggunakan serbet sebagai alas talenan
E.
Letakkan pisau ditempat yang aman
10. Peralatan
K3 dalam memasak berupa….
A.
Celemek, telenan, sarung tangan
B.
Celemek, penutup kepala, alas panas
C.
Alas kaki, penutup kepala, sarung tangan
D.
Alas kaki, talenan, sarung tangan
E. Celemek, penutup kepala, sarung tangan
11. Tujuan utama dari pengawetan pangan adalah…
A.
Agar
aman dimakan
B. Untuk memperpanjang masa
simpan
C.
Agar
penampilannya menarik
D.
Untuk
menghilangkan bakteri
E.
Agar
makanan mudah dimakan
12.
Apa pengertian pengawetan bahan nabati?
A.
Proses produksi bahan
makanan yang berasal dari hewan
B.
Hasil dari produksi
bahan makanan yang berasal dari tumbuhan
C.
Proses pengawetan bahan
makanan dengan bahan kimia
D. Merupakan proses pengawetan bahan makanan yang berasal dari
tumbuh-tumbuhan
E. Merupakan
proses pengawetan bahan makanan yang berasal dari hewan
13.
Bakteri
yang dapat tumbuh di suhu antara 44 C – 55 C adalah…
A. Mesofilik
B. Psikofilik
C. Aerofilik
D. Anaerotik
E. Termofilik
14.
Sterilisasi komersial produk bahan
pangan bertujuan untuk….
A. Membunuh
bakteri
patogen
B. Membunuh
mikroorganisme
pembusuk
C. Membunuh mikroorganisme patogen dan pembusuk
D. Membunuh
secara total mikroorganisme patogen dan sebagian besar mikroorganisme pembusuk
dengan mempertimbangkan nilai gizi dan sifat organoleptik produk
E. Membunuh
secara total semua jenis kehidupan mikroorganisme baik patogen maupun pembusuk
15.
Prinsip
penggunaan suhu rendah untuk
pengawetan bahan pangan diantaranya proses pembentukan
kristal es yang berpengaruh terhadap ....
A. Ketersediaan air bebas didalam bahan pangan
B.
Kecepatan aktifitas enzime pada bahan pangan
C.
Reaksi kimia bahan pangan
D.
Daya simpan bahan pangan
E.
Peningkatan pertumbuhan mikroba
16.
Proses mengurangi kadar air bahan sampai
batas dimana perkembangan mikroorganisme dan kegiatan enzim yang dapat
menyebabkan pembusukan terhambat merupakan prinsip dasar ....
A. Ekstraksi
B. Pasteurisasi
C. Pengeringan
D. Destilasi
E. Pengecilan
ukuran
17.
Pembekuan (freezing) dilakukan pada
pendinginan di suhu…
A. 0 C
sampai 12 C
B. -12 C sampai -24
C. -1 C
sampai -12
D. -12 F
sampai -24 F
E. -0 F sampai -24 F
18.
Metode pengeringan yang paling tepat
untuk diterapkan dalam pembuatan sale pisang adalah ....
A.
Diasapi
dengan sabut kelapa
B. Disimpan di atas
para-para
C. Dijemur dengan
sinar matahari
D. Dipanasi
dengan oven elektrik
E. Dengan diangin-anginkan
19.
Pada pembuatan telur asin dengan media
garam dan bubuk batu bata merupakan metode penggaraman ....
A. Dry
salting
B.
Kench
salting
C.
Brine
salting
D.
Injeksi
E.
Kombinasi
garam kristal dan larutan garam
20.
Bahan tambahan yang berfungsi
mengawetkan produk makanan adalah ....
A.
Natrium
bisulfit
B.
Buthylated
hidroxy anisol
C.
Asam
askorbat
D.
CMC
E. Natrium
benzoat
21. Dibawah ini yang bukan merupakan bahan kimia untuk
pengawetan makanan….
A. Asam laktat
B. Garam
C. Benzoate
D. Asam sorbat
E. Formalin
22. Cara
untuk menghilangkan bau amis pada ikan adalah dengan diberikan....
A. Sabun
B. Jeruk nipis
C. Natrium klorida
D. Sunlight
E. Sodium tripolifosfat
23. Produk olahan susu segar sering hanya menggunakan
pemanasan sesaat dengan tujuan membunuh mikroba patogen saja. Penanganan ini
disebut proses ....
A.
Blanching
B.
Karamelisasi
C.
Pasteurisasi
D.
Koagulasi
E.
Sterilisasi
24.
Manfaat
dari enzim protease adalah…
A. Mengempukkan daging
B.
Menjernihkan
sari buah
C.
Mengubah
warna
D.
Memecah
pati menjadi gula
E.
Mengupas
kulit buah
25. Pengawetan
buah dalam sirup menggunakan bahan…
A. Gula
B. Asam Sorbat
C. Sodium bikarbonat
D. Gula dan garam
E. Essence
26. Jika bahan pangan disimpan dibawah
suhu optimum ditempat yang dingin akan mengalami kerusakan fisik yang disebut…
A. Chilling injury
B.
Quick
freezing
C.
Freezer
D.
Optimizing
E.
Penjamuran
28. Dalam
pengemasan produk pangan, aspek penting yang harus diperhatikan adalah proses pemberian label (labelling). Beberapa keterangan yang harus ada pada
label produk pangan, meliputi:
1.
Nama dan merk produk.
2.
Nama dan alamat produsen.
3.
Berat bersih/ netto.
4.
Nomor pendaftaran/ perizinan.
5.
Komposisi bahan.
6.
Tanggal dan kode produksi.
7. Tanggal kadaluarsa.
Dari data diatas
yang benar adalah ....
A.
Nomor 1, 2, 3, dan 4
B.
Nomor 4, 5, 6, dan 7
C.
Nomor 2, 3, 4, dan 5
D.
Nomor 3, 4, 5, dan 6
E. Nomor 1, 2, 3, 4, 5, 6, dan 7
30. Salah satu jenis kemasan yaitu
kemasan sekunder, berikut ini yang merupakan kemasan sekunder adalah…
A.
Botol
plasti air mineral
B.
Container
untuk apel
C.
Kantong
plastic untuk bawang
D.
Kemasan krat untuk sirup dalam botol
E.
Kemasan
plastic mie instant
31. Peraturan yang mengatur tentang
pelabelan dari iklan pangan terdapat pada….
A.
Peraturan
Pemerintah No 60 Tahun 2000
B.
Peraturan
Pemerintah No 70 Tahun 2000
C. Peraturan Pemerintah No 69
Tahun 2000
D.
Peraturan
Pemerintah No 60 Tahun 2001
E. Peraturan Pemerintah No 69 Tahun
2001
32. Jenis
kemasan yang sering digunakan dalam penyimpanan biji-bijian dalam gudang
persegi panjang adalah .…
A.
Plastik
B.
Kertas
C.
Logam
D.
Karung goni
E.
Keranjang
33. Contoh aplikasi pemanasan dalam produk olahan pangan,kecuali..
A.
Susu UHT
B.
Udang beku
C.
Teh cup
D.
Buah Kalengan
E.
Minuman softdrink
dalam botol/cup
34. Pengemasan
memiliki beberapa fungsi, di antaranya:
1.
Melindungi produk pangan dari kerusakan.
2.
Sebagai sarana informasi dan promosi.
3.
Mempertahankan mutu produk pangan.
4.
Sebagai Produk yang unggul
5.
Melindungi produk dari ancaman para
serangga
Berikut
yang merupakan fungsi dari penegemasan adalah.......
A. 1, 3, 4, dan 5
B. 1, 2, 3, dan 5
C. 2, 3, 4, dan 5
D. 1, 2, 3, dan 4
E. Benar semua
35. Hal yang harus diperhatikan dalam
pembuatan label, kecuali…
A. Label tidak boleh menyesatkan
B. Memuat informasi yang diperlukan
C. Mencantumkan Keterangan sesuai
ketentuan yang ada
D. Tulisan keterangan harus jelas
E. Gambar harus banyak
I.
ESAI
1.
Sebutkan 5 contoh makanan yang diawetkan secara
kimia!
2.
Sebutkan 5 perbedaan karakteristik bahan hewani
dan bahan nabati!
3.
Jelaskan fungsi kemasan sebagai media informasi
dan media promosi!
Tidak ada komentar:
Posting Komentar